Connect with us

Σαμιακά

Το κατσίκι της Λαμπρής στη Σάμο έχει τη δική του ιστορία

Published

on

Μια Πασχαλινή συνταγή για το κατσίκι γεμιστό (ή όπως αλλιώς τη λέμε “πλάτη γεμιστή”) σας έχουμε με την ευκαιρία του Πάσχα! Η συνταγή ανήκει στο βιβλίο “Πατριδογευσία” εκδόσεως της παλιάς εφημερίδας “Χαραυγή” από το οποίο πήραμε κείμενο και εικόνες.

Το κατσίκι της Λαμπρής έχει τη δική του ιστορία. Ξεκινά απ’ τους πρωτινούς καιρούς, που τα περισσότερα σπίτια είχαν ντάμια και κατώγια. Σ’ εκείνα τα κατώγια κάτω από μεγάλα κοφίνια μεγάλωναν τα κατσικάκια της Λαμπρής.

Δεν τα ’βγαζαν για βοσκή, επειδή δεν έπρεπε ν’ αλλοιωθεί με το χόρτο η πυτιά τους, που την χρησιμοποιούσαν για το πήξιμο του τυριού. Όσοι δεν είχαν οικόσιτα κατσίκια, αγόραζαν, προτιμώντας τα άγρια απ’ τα νησιά των Φούρνων, που η ελεύθερη βόσκηση και το ξαρμύρισμα τούς έδινε ξεχωριστή γεύση.

Τα κατσίκια των Φούρνων ξεφορτώνονταν στην ακρογιαλιά και σφάζονταν επιτόπου κάτω απ’ τις καρίνες των τραβηγμένων σκαριών.

Το μεσημέρι, το κατσίκι της Λαμπρής ψημένο στο φούρνο, γεμιστό με ρύζι, αρωματικά χόρτα και συκωτάκια, λάμπρυνε το γιορτινό τραπέζι.

Θεωρούσαν μεγάλη ντροπή την έλλειψη του φουρνιστού κατσικιού απ’ το πασχαλινό τραπέζι. Στο Μαραθόκαμπο, διηγούνται ακόμα το τέχνασμα μιας φτωχής γυναίκας που δεν είχε κατσίκι τη Λαμπρή. Πήγε στο φούρνο ένα ταψί με πατάτες που στη θέση του κατσικιού είχε μια μπάλα ξερά σύκα σκεπασμένη με κληματίδες!

Η ιεροτελεστία του πασχαλινού τραπεζιού κρατάει έως τις μέρες μας.

katsiki2-photo
Το κατσίκι έτοιμο για σερβίρισμα

Για να γεμίσουμε μια πλάτη 4-5 κιλών χρειαζόμαστε 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι, ένα δεματάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 2-3 ξερά αν δεν έχουμε), 3/4 του φλιτζανιού λάδι καλό, αρκετό ψιλοκομμένο άνηθο (άλλοι βάζουν και λίγο μαϊντανό) και φυσικά τη συκωταριά του κατσικιού ψιλοκομμένη. (Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν για τη γέμιση και το πνευμόνι αφού πάρει πρώτα μερικές βράσεις). Προαιρετικά βάζουμε και ντομάτα.
Βάζουμε, λοιπόν, το λάδι στην κατσαρόλα, ή σε βαθύ τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Όταν ξανθύνει, ρίχνουμε τα τζιέρια (εντόσθια) και αφού καβουρδιστούν ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα, αλλιώς την αντίστοιχη ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμισή μας είναι έτοιμη. Μερικές γυναίκες βάζουν και ένα ψιλοκομμένο ξινό μήλο, όταν έχουν κατεβάσει το ρύζι από τη φωτιά και λίγη κανέλα.

Στο μεταξύ, έχουμε αλατοπιπερώσει και βουτυρώσει το κουφάρι της πλάτης εσωτερικά. Το γεμίζουμε και ράβουμε το άνοιγμα. Εξωτερικά αλείφουμε την πλάτη με βούτυρο, πελτέ και την πασπαλίζουμε με κανέλα. Για το ψήσιμο, ενδείκνυται ο χωριάτικος φούρνος. Ο κλαρόφουρνος, που δίνει άλλη γευστική ποιότητα στο φαγητό.

Την παρακάτω συνταγή μαγείρεψε ο Ηλίας Μαμαλάκης όταν επισκέφθηκε τη Σάμο στα πλαίσια της εκπομπής “ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ”

Κατσικάκι γεμιστό

1 πλάτη κατσικιού 2 κιλά
1 μπόλια κατσικιού
1 συκωταριά
2 κρεμμύδια μεσαία
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ κουκουνάρι
300 γραμμ ρύζι
1 ματσάκι μαιντανό
1κ.σ. εστραγκόν ξερό
2 κ.σ. αλάτι
1 κ. σ σχοινόπρασσο ξερό
2 κιλά πατάτες
2 κ.σ πελτέ
Πιπέρι

1.
Πλένετε και σκουπίζετε το κατσικάκι. Κόβετε σε κομματάκια τη συκωταριά. Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαιντανό. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια . Καθαρίζετε και πλένετε τις πατάτες.
2.
Σ ένα βαθύ τηγάνι βάζετε 3.κ.σ λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Αφήνετε να ροδίσει λίγο και προσθέτετε το κουκουνάρι. Μόλις ροδίσουν προσθέτετε τα συκωτάκια που έχετε ψιλοκόψει. .Μόλις σοταριστούν ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε. Προσθέτετε 1 νεροπότηρο νερό και ανακατεύετε. Αφήνετε να πάρει μία βράση και αλατοπιπερώνετε., ρίχνετε το εσταγκόν τριμμένο , και σχοινόπρασσο. Και τον ψιλοκομμένο μαιντανό. Μόλις πιούν τα υγρά τους το αποσύρουμε από τη φωτιά.
3.
Παίρνετε το κατσικάκι και με τη βοήθεια μαχαιριού και με το χέρι ξεκολλάτε το δέρμα από τα πλευρά. Μπορείτε να πείτε και στον χασάπη σας να το ετοιμάσει. Μ ένα κουτάλι γεμίζετε τη πλευρά…Κλείνετε τα άνοιγμα με ξύλινα σουβλάκια. Καλύπτετε το αρνί με τη μπόλια.
4.
Βάζετε σ ένα ταψί τις πατάτες και από πάνω ακουμπάτε το κατσίκι.
5.
Σε μία κανάτα νερό διαλύετε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ, και περιχύνετε το αρνάκι και τις πατάτες. Προσθέτετε κομματάκια βούτυρο .πιπέρι, λάδι, μπόλικη ρίγανη. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
6.
Ψήνετε για 3 ώρες στους 180ο
Η πλάτη γεμιστή είναι παραδοσιακό φαγητό του Πάσχα Το έφτιαξε η κ.Αργυρώ Ζαφείρη, σε ποιό μοντέρνα εκδοχή, στο επεισόδιο ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ στη Σάμο

Πηγή : isamos.gr

Comments

comments

Σαμιακά

Τραυματισμός επιβάτιδος στο “BLUE STAR PAROS”

Published

on

By

Ενημερώθηκε η Λιμενική Αρχή Σάμου, πρωινές ώρες σήμερα, από Αξιωματικό του Ε/Γ-Ο/Γ ”BLUE STAR PAROS’, για περιστατικό τραυματισμού μίας επιβάτιδος, κατά τη διαδικασία αποβίβασής της στο λιμένα Καρλοβάσου.

Συγκεκριμένα, η ανωτέρω ενώ βρισκόταν στην κυλιόμενη κλίμακα, τραυμάτισε τον αγκώνα του αριστερού της χεριού. Λόγω της μη διαθεσιμότητας ασθενοφόρου του ΕΚΑΒ στον λιμένα Καρλοβασίου, η τραυματισμένη επιβάτιδα αποβιβάστηκε στον λιμένα Βαθέος όπου διεκομίσθη με ασθενοφόρο όχημα του ΕΚΑΒ στο Γενικό Νοσοκομείο Σάμου.
Προανάκριση διενεργείται από την οικεία Λιμενική Αρχή.

Comments

comments

Continue Reading

Σαμιακά

Ειδικός Γραμματέας Πρώτης Υποδοχής ο Μάνος Λογοθέτης 

Published

on

By

Tο Μαξίμου ανακοίνωσε 28 γενικούς και ειδικούς γραμματείς πολλοί εκ των οποίων προέρχονται από τον ιδιωτικό τομέα.

Ειδικός Γραμματέας Πρώτης Υποδοχής, στο υπουργείο Προστασίας του Πολίτη, τοποθετήθηκε ο συμπατριώτης μας βιοπαθολόγος Μάνος Λογοθέτης.

Ο Μάνος Λογοθέτης γεννήθηκε το 1976 στην Αθήνα. Αφού αποφοίτησε με την ανώτερη τιμητική διάκριση του «Βραβείου Αντώνης Μωραΐτης» από τη Σχολή Μωραΐτη, συνέχισε τις σπουδές του στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Semmelweis της Βουδαπέστης.  Αποφοίτησε από την Ιατρική με βαθμό «Άριστα» και επέστρεψε στην Ελλάδα.

Συνέχισε τις σπουδές του σε μεταπτυχιακό επίπεδο και είναι κάτοχος Μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στην «Οργάνωση και Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας» με βαθμό 9,5 «Άριστα» καθώς και Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με βαθμό «Άριστα».

Είναι μόνιμος ιατρός του ΕΟΔΥ (πρώην ΚΕΕΛΠΝΟ) ενώ έχει διατελέσει Σύμβουλος στο Υπουργείο Οικονομίας σε θέματα Κοινοβουλευτικού Ελέγχου(2007-2009), καθώς και Σύμβουλος στο Γραφείο Προέδρου του ΚΕΕΛΠΝΟ. Από το 2015 έχει διατεθεί από το ΚΕΕΛΠΝΟ στη Σάμο ως Συντονιστής Πεδίου Ιατρικού και Ψυχοκοινωνικού Κλιμακίου ΚΥΤ Σάμου για τη μεταναστευτική κρίση, ενώ από το 2019 καταλαμβάνει τη θέση του Γενικού Συντονιστή Πεδίου Ιατρικού και Ψυχοκοινωνικού Κλιμακίου 2ης ΥΠΕ Νήσων (ΚΥΤ Σάμου, Μυτιλήνης , Χίου, Κω, Λέρου).

Έχει παρακολουθήσει και συμμετάσχει σε πλήθος Σεμιναρίων και Εκδηλώσεων σχετικά με τη διαχείριση του μεταναστευτικού ζητήματος, αλλά και ειδικότερα σχετικά με την Προστασία Ανηλίκων και Ασυνόδευτων Ανηλίκων, την Προστασία και Αντιμετώπιση Θυμάτων  Έμφυλης Σεξουαλικής Βίας και του σχετικού Νομικού Πλαισίου και την Ιατρική και Νομική Διερεύνηση Βασανιστηρίων.

Συμμετέχει ως «LEADING EXPERT» σε Ομάδες Εργασίας της FRONTEX για την Μεταναστευτική Κρίση καθώς και σε διυπουργικές συσκέψεις για την αντιμετώπιση προβλημάτων σχετικά με τις διαδικασίες ευαλωτότητας.

 

Comments

comments

Continue Reading

Σαμιακά

Άρθρο του Κ. Τζίχα για την προεκλογική συζήτηση περί αφισσοκόλησης

Published

on

By

Ετεροχρονισμένο άρθρο του Κ.ΤΖΙΧΑ, Μέλους της Τ.Ε. Σάμου του ΚΚΕ και  δημοτικού συμβούλου της Λαϊκής Συσπείρωσης

 

Την προεκλογική περίοδο  κάποιοι «ευαίσθητοι» και «αισθητικά» αψεγάδιαστοι ξεσήκωσαν ένα «κίνημα διαμαρτυρίας» για τις αφίσες του ΚΚΕ στη παραλιακή, οι οποίες…. «πληγώνουν» την αισθητική της πόλης. Με το μόνο τρόπο «διαλόγου» που τους έχει απομείνει. Αυτόν της αποσπασματικότητας, του αφορισμού, του φαρισαϊσμού, εντέλει της χυδαιότητας έωλων  επιχειρημάτων. Σ’ αυτό το «κίνημα» ενέδωσε και η δημοτική αρχή που έσπευσε να αποκαταστήσει την «ευπρεπή» εμφάνιση της πόλης, με φοβέρες και αυτοδικία.

Που να ταλαιπωρούν τώρα το μυαλουδάκι τους, να σκεφτεί περίπλοκα πράγματα;

Όπως π.χ το δικαίωμα της ισοτιμίας στη διακίνηση ιδεών, που δεν εξασφαλίζεται. Και το οποίο απαιτεί την οικονομική  δυνατότητα αγοράς πανάκριβου τηλεοπτικού και ραδιοφωνικού χρόνου, διαφορετικά αποκλείεσαι.

Αυτά είναι ψιλά γράμματα.

Τους έχει κυριεύσει η «αισθητική» του ισχυρού ο οποίος μπορεί να κάνει τερατουργήματα πάνω στη φύση και στο δομημένο περιβάλλον, που ενίοτε στοιχίζουν εκατόμβες νεκρών, μπορεί να γεμίζει τους δρόμους με πανό και αφίσες για να πουλήσει τη πραμάτεια του, αλλά στο ΚΚΕ δεν επιτρέπει ούτε κουβέντα που να ξεφεύγει από την κατεστημένη αντίληψη.

  • Είναι η «αισθητική» της ανοχής  στη  βρώμα και στη δυσωδία της αποχέτευσης στη πόλη της Σάμου, από την ανικανότητα όλων των διοικήσεων του δήμου εδώ και δεκαετίες.
  • Η «αισθητική» που δεν έχει πρόβλημα αν πίνουμε νερό μολυσμένο ή τουλάχιστον αμφίβολης ποιότητας και αν ξοδεύουμε εκατοντάδες χιλιάδες ευρώ το χρόνο για να αγοράζουμε εμφιαλωμένο.
  • Η «αισθητική» που επιτρέπει το χάλι των δρόμων της πόλης, των ανύπαρκτων πεζοδρομίων, των βρώμικων κάδων απορριμμάτων, των ελάχιστων παιδικών χαρών, ως είδος εν ανεπαρκεία.
  • Η «αισθητική»  που δεν πληγώνεται από την ……εξορία των παιδιών με ειδικές ανάγκες έξω από τη πόλη, γιατί δεν στέργει η «αγαθή» διοίκηση να τους εξασφαλίσει σχολικό κτίριο.
  • Η «αισθητική» που στρουθοκαμηλίζει μπροστά στο γεγονός της έλλειψης πιστοποιητικών πυρασφάλειας και αντισεισμικού ελέγχου στα σχολεία.
  • Η «αισθητική», των τροφείων στους παιδικούς σταθμούς, η αισθητική των κοντέϊνερς για να στοιβάζουν νήπια και παιδιά προσχολικής ηλικίας.
  • Η «αισθητική» της αχρησίας μιας ολόκληρης πτέρυγας του δημοτικού γηροκομείου επειδή δεν έχει προσωπικό και πόρους……και ο κατάλογος δεν έχει τελειωμό.

Απέναντι σ’ αυτή την… αναίσθητη «αισθητική», υπάρχει η Αισθητική των ανθρώπων που δεν συμβιβάζονται, που αγωνίζονται με τη δύναμη των ιδεών τους, που απλώνουν το χέρι στη γονατισμένη κοινωνία να σηκωθεί, να στυλωθεί στα πόδια της, να σηκώσει το κεφάλι ψηλά και να διεκδικήσει αυτά που της ανήκουν και της τα κλέβουν. Να διεκδικήσει τον ιδρώτα του εργατοϋπάλληλου, των αγωνία του αυτοαπασχολούμενου επαγγελματία, του φτωχού αγρότη που τον στέλνουν στα αζήτητα.

Υπάρχει η Αισθητική της επαναστατικής οργάνωσης της εργατικής τάξης, του Κομμουνιστικού Κόμματος, που δείχνει το δρόμο για μιαν άλλη κοινωνική και οικονομική οργάνωση όπου δεν θα επιτρέπεται η εκμετάλλευση ανθρώπου από άνθρωπο , όπου τα μέσα παραγωγής και ο κοινωνικός πλούτος που παράγεται θα είναι κτήμα όλων των εργαζομένων, όπου δεν θα έχουν θέση οι λίγοι κηφήνες που ζουν σε βάρος των πολλών.

Αυτά βροντοφωνάζουν οι αφίσες του ΚΚΕ, γι’ αυτό ενοχλούν την καθεστηκυία  τάξη και τα διάφορα – σε διατεταγμένη υπηρεσία – ανόητα παπαγαλάκια της στο διαδίκτυο.

Comments

comments

Continue Reading

Advertisement

Facebook

Advertisement Enter ad code here

SPONSORED

Sponsored

Δημοφιλή

Copyright © 2017